ご飯でお茶漬けをしたばかり位のご飯粒のような感じです。
指でぐっと力をいれると端が少しつぶれます。とがった塩味ではなくなりました。前回は指でつぶしてつぶれて、まるい塩味になったら完成宣告を受けたので、この2、3日で完成する気がします。
まるい塩味とは...イメージしやすいのは、ハッピーターンの塩味でしょうか。パッピーターンの塩味は化学系のしお味だと思いますが、ハッピーターンの塩味をシンプルにした感じが、みんながわかる完成形のイメージとしては近いと感じがします。
こうしてみると、毎日味見をするのが一番失敗がないですね。初めての人は一日2回でもよいかもしれません。
↓つぶした後
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ご飯粒くらいの大きさになりました。むぎゅっとすると何とかつぶれます。味は、美味しくなりつつあるしょっぱい塩味です。
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↓かき混ぜ前
固めに炊いたご飯粒くらいの大きさになりました。指ではまだつぶれません。とがったしょっぱさではなくなってきた気がしますが、まだしょっぱいだけです。
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次回は2日目で水を足すのを我慢してみます。
麹がインディゴ米位の太さ（ふとさです♪）になりました。まだまだ指でつぶすことはできません。
麹の匂いって？って検索されてくる方が多いので、まるみ麹本店の生麹で作った場合をいうと、米のとぎ汁の匂いを甘くしたような感じです。
とぎ汁ほどツンというか、ぼてっとした感じではなく、まろやかな香り。
麹菌はお店によって種類というか性質とういか個性がちょっとづつ違うらしいので、一概には言えないかもしれません。
でも、生物的に危険を感じるような臭いは、個人的に失敗に近いのではと思います。
賞味期限で食品の良し悪しを判断するようになったのはごく最近のことで、人間は見た目や臭いや味で食べ物が食べれるかどうか判断してきたそうです。
↓かきまぜ完了
↓かき混ぜ前
水分をすって麹が大きくなっています。前回、優しくかき混ぜなかったので、今回は優しくかき混ぜます。
この様子ですと、かき混ぜ後に麹が水につかりそうにありません。前回3日目になると水分がどわっと出てきたのですが、私の気分の問題で、麹が浸るくらいミネラルウォーターを足してみます。
かき混ぜ完了♪味は...しょっぱっ！布巾をかけてまた明日♪
⇒私の塩コウジ君の実家（麹の製造元）「まるみ麹本店」（岡山県）
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管理人の2代目営業部長も見守り業務をがんばっています。
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去年の秋、初めて作った塩麹は3カ月くらいでなくなったのですが、冬は熟成に1カ月位要するそうなので、短気な私には「待ちきれんし、途中で忘れるわ~」と思い、桜もほころび少し暖かくなった「春」2回目の挑戦です。
準備物は下記の通り。
【材料】
麹（生）...650g
福塩...200g
水...650ｃｃ※ミネラルウォーター
【道具】
大きめのタッパーウェア
計量カップ
布巾（手ぬぐい）
生麹は総社の「まるみ麹本店」まで買いに行くと半量で売ってもらえる（通常は1.3kg入り）ので買いに行きました。
前回、半量くらいが作りやすかったです。1.3kgを購入した人は、半分は甘酒にするとよいかもしれません。
2代目営業部長の指示に基づき、タッパーウェアに生麹をだーっと移します。
福塩をきちんと量って入れます。お塩はやはり天然塩がよいと思います。
塩麹の旨みが増すのと、福塩は海水の成分つまりお母さんの羊水とほぼ同じミネラルバランスなので、「塩分の取り過ぎは...」とか気にせず、必要な塩分は必要に応じて取ることが必要♪って私は思います。
取り過ぎはよくないかもしれないけど、NaClが「0」だと人間は生きていけません。また、微量金属も必要です。ひ素でさえ、海水の成分と同じ比率で人間には必要なミネラルなんだだそうです。
塩が必要なければ「敵に塩を送る」必要もないですから。
生麹と福塩をよく混ぜます。
まるみ麹本店の麹はさらっとしていてほとんど塊はありません。適当に混ぜても大丈夫です。いい加減な人でも塩麹が美味しく作れる生麹です。
水を注ぎ入れます。水は今回はミネラルウォーター（軟水）を用意しました。
私が住んでいる辺りは岡山県内でも水がおいしい地域なので、前回水道水で作っても何の問題もなかったのですが、このブログをたくさんの方が見てくれたみたいなので、誰でも美味しく作れるように、今回はミネラルウォーターで作ってみます。
ミネラルウォーターがおすすめな理由は、余計な雑菌（塩分が濃く、雑菌はもともと繁殖しにくいので目くじら立てる必要はないみたい）とか塩素とかないからだそうです。なので湯ざましでもOK。折角、塩にこだわったら、水もこだわるといいかも♪ですね。
完成！前回は仕込み時に味見をしなかったので、上澄みを舐めてみます。...しょっぱい塩水の味です。
前回の電子レンジの上は、もともとホットプレート置き場にしていて、1週間占有して家族に不評だったので、今回はキッチンスケール置き場の炊飯器の横に設置です。
ちなみに17時頃の室温は23度でした。
熟成期間中、放置できる場所をキープするのが難儀です。（笑）
⇒私の塩コウジ君の実家（麹の製造元）「まるみ麹本店」（岡山県）
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いろいろ試しましたが、お肉を漬けこむのが一番おいしいと思う食べ方でした。
お肉がとっても柔らかくなりました。基本塩味なので、他のスパイスの味に影響もでません。
慣れてくると、
お昼ごはんの時、お肉に適当な分量を入れてもみもみしておいて、晩御飯まで放置！ パターンで夕食が美味しくいただけました。
まるみ麹本店の人間の成分に近いお塩「福塩」を使ったので塩分も気になりません。リンゲル輸液と同じ考え方です。生理食塩水を飲んで同様の成分を排出...みたいな。
巷ではその後「塩麹」が大ブームとなって、麹が手に入らなくなったみたいです。でも、1～2月というと真冬...冬は醗酵に時間がかかるので、私みたいな短気な人にはむいてないかも。
ということで、春になって暖かくなってきたので、そろそろ「塩麹」の季節です。
子供の遠足のお弁当とかに重宝しそうなので、また挑戦したいと思います♪
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3回くらいは楽しかったのですが、英語くらいしかよくわからないのと、ツールバーやその他もろもろ設定を強制的にかえられたので、
うざったいと思ってアンインストールしようとしましたが、なかなか全部いなくなってくれません。
数日するとひょっこり強制的に出てきたりしました。最悪。ぶー！
いろいろ試して、最後に下記対策を行いました。これで無事に消えてくれるとよいのですが。
http://plaza.rakuten.co.jp/okaimonokansou/diary/201109150000
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